【特訊】丨蘆臺(tái)春·北醬系列白酒中氨基甲酸乙酯、總砷、鎘含量均為0?。?/h1>
發(fā)布時(shí)間：2023-05-08
近日，蘆臺(tái)春委托天津市食品安全檢測(cè)技術(shù)研究院對(duì)蘆臺(tái)春醬香高端延伸-北醬系列展開(kāi)毒理性指標(biāo)檢測(cè)，檢測(cè)報(bào)告顯示，北醬系列白酒中氨基甲酸乙酯含量、總砷、鎘含量均為0??！其中，氨基甲酸乙酯簡(jiǎn)稱EC，又稱尿烷，是一種無(wú)色、無(wú)味的晶體或者白色粉末，是一種具有潛在致癌作用的化合物，廣泛存在于傳統(tǒng)發(fā)酵食品中。
氨基甲酸乙酯的標(biāo)準(zhǔn)與危害
關(guān)于食物中的氨基甲酸乙酯含量，國(guó)際上對(duì)食品及酒類的氨基甲酸乙酯含量控制規(guī)定各不相同，2002 年聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織把氨基甲酸乙酯列為重點(diǎn)監(jiān)控物質(zhì)，并制定了國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，其含量不得超過(guò)20μg /L。加拿大是首個(gè)就多種酒精制品制定氨基甲酸乙酯最高限量的國(guó)家，烈性酒上限規(guī)定400μg /L；法國(guó)、德國(guó)、瑞士的上限規(guī)定分別是1000μg /L、800μg /L和1000μg /L；美國(guó)食品和藥品管理局規(guī)定甜葡萄酒（酒精度≥14%）EC含量不能超過(guò) 60μg /L；韓國(guó)葡萄酒的EC最高限量為30μg /L；日本清酒規(guī)定其含量不得超過(guò)100μg /L，但目前在中國(guó)并沒(méi)有強(qiáng)制檢測(cè)的要求，也尚未制定相關(guān)氨基甲酸乙酯的限量標(biāo)準(zhǔn)。
據(jù)相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，氨基甲酸乙酯進(jìn)入體內(nèi)后有3種代謝途徑，經(jīng)過(guò)肝內(nèi)酶90%以上的氨基甲酸乙酯被分解為無(wú)毒的乙酸、氨和碳水化合物；約0.5%的氨基甲酸乙酯被細(xì)胞色素氧化為乙烯基-氨基-甲酸乙酶，隨后形成乙烯基-氨基-甲酸乙酷環(huán)氧化物，這種環(huán)氧化物在體內(nèi)形成DNA加聚物造成DNA雙鏈破壞，進(jìn)而導(dǎo)致癌變；約0.1%的氨基甲酸乙酯被細(xì)胞色素氧化為N-經(jīng)基-氨基甲酸乙，后者能誘導(dǎo)Cu2+調(diào)控的DNA損傷，從而造成基因的嚴(yán)重缺失或突變。
氨基甲酸乙酯產(chǎn)生的因素
白酒中氨基甲酸乙酯產(chǎn)生的途徑主要有尿素和乙醇反應(yīng)生成、染雜菌生成、氰化物和乙醇反應(yīng)生成三點(diǎn)，分別對(duì)應(yīng)釀造原料、釀造環(huán)境與存貯條件；據(jù)研究表明，發(fā)酵溫度越高，氨基甲酸乙酯的生成量越大、胺類化合物含量越高，因此，發(fā)酵環(huán)境是影響氨基甲酸乙酯的主要原因，但不同的高粱品種、釀造工藝以及存貯條件，也會(huì)導(dǎo)致酒體中氨基甲酸乙酯水平的含量不同。
蘆臺(tái)春醬香酒中的
氨基甲酸乙酯含量為什么為零
蘆臺(tái)春醬香白酒精選優(yōu)質(zhì)紅纓子糯高粱為原料，配以端午人工踩制的高溫大曲，用50年朱砂石窖發(fā)酵，并采用傳統(tǒng)大曲醬香"12988715"多輪次釀造而成；釀造環(huán)境瀕臨渤海屬季風(fēng)氣候，四季分明平均溫濕度適宜，濕度適中微生物雜菌較少；原酒均在宜興手工紫砂陶壇和木酒海中存放，放置在常年溫度23.5℃左右、濕度在70%左右、陽(yáng)光無(wú)法直射且保持了良好通風(fēng)度的地下恒溫恒濕中華第一窖之中。
精益求精的釀造原料與仿天然的儲(chǔ)藏環(huán)境只是成就蘆臺(tái)春高品質(zhì)醬酒的其中一環(huán)。近年來(lái)，蘆臺(tái)春依托各層級(jí)科技創(chuàng)新平臺(tái)及產(chǎn)學(xué)研合作，匯聚各方創(chuàng)新力量，聯(lián)合天津科技大學(xué)不斷探索微生物對(duì)白酒風(fēng)味物質(zhì)的影響，計(jì)劃五年內(nèi)通過(guò)高通量測(cè)序技術(shù)和現(xiàn)代生物技術(shù)，創(chuàng)建中國(guó)北方唯一醬酒微生物指紋圖譜庫(kù)，《北醬白酒酒醅中乳酸菌的分離鑒定及其益生特性研究》《醬香酒醅中一株布拉迪酵母菌的篩選及益生特性研究》《基于高通量測(cè)序技術(shù)分析北方醬香大曲微生物菌群多樣性》等論文也在《中國(guó)釀造》雜志發(fā)表。
曬歷史、曬文化、曬年份，都不如曬曬品質(zhì)。蘆臺(tái)春在繼承傳統(tǒng)工藝 的基礎(chǔ)上加大投入，對(duì)發(fā)酵窖池、甑流裝置、環(huán)境布局以及酒后處理等設(shè)施進(jìn)行了大規(guī)模提升、改造、創(chuàng)新，先進(jìn)的科技創(chuàng)新技術(shù)使酒體更純凈更協(xié)調(diào)，飲用更安全更健康，各項(xiàng)指標(biāo)遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，更親和人體量級(jí)！醬香復(fù)雜的分層蒸餾（只取窖面90公分酒)工藝，更是成就了“醬香濃郁、香醇和潤(rùn)、韻味悠長(zhǎng)、空杯持久留香”的北方醬香風(fēng)格。
蘆臺(tái)春醬香酒
完全按照歐美質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)釀造
氨基甲酸乙酯作為一個(gè)傳統(tǒng)的食品安全研究領(lǐng)域，在黃酒中已取得較大進(jìn)展，但在白酒中卻還未指定詳細(xì)標(biāo)準(zhǔn)，氨基甲酸乙酯是白酒生產(chǎn)過(guò)程中所產(chǎn)生的副產(chǎn)物，其潛在危害應(yīng)得到重視，蘆臺(tái)春身先士卒率先進(jìn)行氨基甲酸乙酯毒理性指標(biāo)檢測(cè)，不僅是對(duì)企業(yè)自身實(shí)力的證明，更是對(duì)消費(fèi)者飲酒安全的有力保障。
近日，蘆臺(tái)春委托天津市食品安全檢測(cè)技術(shù)研究院對(duì)蘆臺(tái)春醬香高端延伸-北醬系列展開(kāi)毒理性指標(biāo)檢測(cè)，檢測(cè)報(bào)告顯示，北醬系列白酒中氨基甲酸乙酯含量、總砷、鎘含量均為0??！其中，氨基甲酸乙酯簡(jiǎn)稱EC，又稱尿烷，是一種無(wú)色、無(wú)味的晶體或者白色粉末，是一種具有潛在致癌作用的化合物，廣泛存在于傳統(tǒng)發(fā)酵食品中。
氨基甲酸乙酯的標(biāo)準(zhǔn)與危害
關(guān)于食物中的氨基甲酸乙酯含量，國(guó)際上對(duì)食品及酒類的氨基甲酸乙酯含量控制規(guī)定各不相同，2002 年聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織把氨基甲酸乙酯列為重點(diǎn)監(jiān)控物質(zhì)，并制定了國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，其含量不得超過(guò)20μg /L。加拿大是首個(gè)就多種酒精制品制定氨基甲酸乙酯最高限量的國(guó)家，烈性酒上限規(guī)定400μg /L；法國(guó)、德國(guó)、瑞士的上限規(guī)定分別是1000μg /L、800μg /L和1000μg /L；美國(guó)食品和藥品管理局規(guī)定甜葡萄酒（酒精度≥14%）EC含量不能超過(guò) 60μg /L；韓國(guó)葡萄酒的EC最高限量為30μg /L；日本清酒規(guī)定其含量不得超過(guò)100μg /L，但目前在中國(guó)并沒(méi)有強(qiáng)制檢測(cè)的要求，也尚未制定相關(guān)氨基甲酸乙酯的限量標(biāo)準(zhǔn)。
據(jù)相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，氨基甲酸乙酯進(jìn)入體內(nèi)后有3種代謝途徑，經(jīng)過(guò)肝內(nèi)酶90%以上的氨基甲酸乙酯被分解為無(wú)毒的乙酸、氨和碳水化合物；約0.5%的氨基甲酸乙酯被細(xì)胞色素氧化為乙烯基-氨基-甲酸乙酶，隨后形成乙烯基-氨基-甲酸乙酷環(huán)氧化物，這種環(huán)氧化物在體內(nèi)形成DNA加聚物造成DNA雙鏈破壞，進(jìn)而導(dǎo)致癌變；約0.1%的氨基甲酸乙酯被細(xì)胞色素氧化為N-經(jīng)基-氨基甲酸乙，后者能誘導(dǎo)Cu2+調(diào)控的DNA損傷，從而造成基因的嚴(yán)重缺失或突變。
氨基甲酸乙酯產(chǎn)生的因素
白酒中氨基甲酸乙酯產(chǎn)生的途徑主要有尿素和乙醇反應(yīng)生成、染雜菌生成、氰化物和乙醇反應(yīng)生成三點(diǎn)，分別對(duì)應(yīng)釀造原料、釀造環(huán)境與存貯條件；據(jù)研究表明，發(fā)酵溫度越高，氨基甲酸乙酯的生成量越大、胺類化合物含量越高，因此，發(fā)酵環(huán)境是影響氨基甲酸乙酯的主要原因，但不同的高粱品種、釀造工藝以及存貯條件，也會(huì)導(dǎo)致酒體中氨基甲酸乙酯水平的含量不同。
蘆臺(tái)春醬香酒中的
氨基甲酸乙酯含量為什么為零
蘆臺(tái)春醬香白酒精選優(yōu)質(zhì)紅纓子糯高粱為原料，配以端午人工踩制的高溫大曲，用50年朱砂石窖發(fā)酵，并采用傳統(tǒng)大曲醬香"12988715"多輪次釀造而成；釀造環(huán)境瀕臨渤海屬季風(fēng)氣候，四季分明平均溫濕度適宜，濕度適中微生物雜菌較少；原酒均在宜興手工紫砂陶壇和木酒海中存放，放置在常年溫度23.5℃左右、濕度在70%左右、陽(yáng)光無(wú)法直射且保持了良好通風(fēng)度的地下恒溫恒濕中華第一窖之中。
精益求精的釀造原料與仿天然的儲(chǔ)藏環(huán)境只是成就蘆臺(tái)春高品質(zhì)醬酒的其中一環(huán)。近年來(lái)，蘆臺(tái)春依托各層級(jí)科技創(chuàng)新平臺(tái)及產(chǎn)學(xué)研合作，匯聚各方創(chuàng)新力量，聯(lián)合天津科技大學(xué)不斷探索微生物對(duì)白酒風(fēng)味物質(zhì)的影響，計(jì)劃五年內(nèi)通過(guò)高通量測(cè)序技術(shù)和現(xiàn)代生物技術(shù)，創(chuàng)建中國(guó)北方唯一醬酒微生物指紋圖譜庫(kù)，《北醬白酒酒醅中乳酸菌的分離鑒定及其益生特性研究》《醬香酒醅中一株布拉迪酵母菌的篩選及益生特性研究》《基于高通量測(cè)序技術(shù)分析北方醬香大曲微生物菌群多樣性》等論文也在《中國(guó)釀造》雜志發(fā)表。
曬歷史、曬文化、曬年份，都不如曬曬品質(zhì)。蘆臺(tái)春在繼承傳統(tǒng)工藝 的基礎(chǔ)上加大投入，對(duì)發(fā)酵窖池、甑流裝置、環(huán)境布局以及酒后處理等設(shè)施進(jìn)行了大規(guī)模提升、改造、創(chuàng)新，先進(jìn)的科技創(chuàng)新技術(shù)使酒體更純凈更協(xié)調(diào)，飲用更安全更健康，各項(xiàng)指標(biāo)遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，更親和人體量級(jí)！醬香復(fù)雜的分層蒸餾（只取窖面90公分酒)工藝，更是成就了“醬香濃郁、香醇和潤(rùn)、韻味悠長(zhǎng)、空杯持久留香”的北方醬香風(fēng)格。
蘆臺(tái)春醬香酒
完全按照歐美質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)釀造
氨基甲酸乙酯作為一個(gè)傳統(tǒng)的食品安全研究領(lǐng)域，在黃酒中已取得較大進(jìn)展，但在白酒中卻還未指定詳細(xì)標(biāo)準(zhǔn)，氨基甲酸乙酯是白酒生產(chǎn)過(guò)程中所產(chǎn)生的副產(chǎn)物，其潛在危害應(yīng)得到重視，蘆臺(tái)春身先士卒率先進(jìn)行氨基甲酸乙酯毒理性指標(biāo)檢測(cè)，不僅是對(duì)企業(yè)自身實(shí)力的證明，更是對(duì)消費(fèi)者飲酒安全的有力保障。
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