將醅料放入甑中進(jìn)行蒸煮，同樣是白酒釀造的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。只有通過蒸煮，才能蒸餾排酸，保證酒的原味。而在蘆臺鎮(zhèn)，蒸餾的過程要經(jīng)歷整整九次。
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