天津科技大學(xué)深入天津蘆臺春釀造有限公司考察交流



近日，為進(jìn)一步推動轉(zhuǎn)型升級和創(chuàng)新發(fā)展，蘆臺春誠摯邀請?zhí)旖蚩萍即髮W(xué)羅學(xué)剛院長一行專家學(xué)者到蘆臺春酒廠考察調(diào)研，天津衛(wèi)酒集團(tuán)總經(jīng)理李繼齊先生帶領(lǐng)相關(guān)負(fù)責(zé)人陪同參觀，出席本次活動的重要嘉賓有：

天津科技大學(xué)生物工程學(xué)院院長 羅學(xué)剛教授

天津科技大學(xué)生物工程學(xué)院副院長、中國酒業(yè)協(xié)會產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新技術(shù)研究院副院長、國家級特邀白酒評酒員 張翠英教授

天津科技大學(xué)生物工程學(xué)院 杜麗平教授

天津科技大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院 杜子平教授

天津科技大學(xué)生物工程學(xué)院、國家級特邀白酒評酒員 郭學(xué)武副教授

天津科技大學(xué)生物工程學(xué)院 李中媛副教授

天津科技大學(xué)生物工程學(xué)院分析中心 黃琳老師

天津科技大學(xué)生物工程學(xué)院分析中心 張朝正老師

深入調(diào)查釀酒流程

在李總的引領(lǐng)下，各位老師先后參觀了蘆臺春釀造車間、蘆臺春恒溫恒濕窖藏庫、中華第一窖；通過李總的詳細(xì)介紹，各位老師了解了蘆臺春的釀酒工藝流程，親自在充滿酒香的窖藏庫感受紫砂陶壇所帶來的震撼，感受到陳年木酒海的歷史痕跡，在李總的講解中，各位老師對蘆臺春轉(zhuǎn)型升級和創(chuàng)新發(fā)展也有了初步了解，并圍繞釀酒流程等問題，與李總深入交流。




蘆臺春在發(fā)展自身產(chǎn)業(yè)的同時，對科研創(chuàng)新與知識傳播普及也非常重視，蘆臺春白酒科普館集歷史、文化、科研、創(chuàng)新為一體，各位老師參觀后紛紛贊嘆：科普館的成立不僅僅是為蘆臺春現(xiàn)在的科研創(chuàng)新提供動力，更是為將來青少年科學(xué)知識普及打下堅實基礎(chǔ)。

相互交流 知識共享

各位老師在詳細(xì)了解了蘆臺春完整的生產(chǎn)發(fā)展后，在會議室進(jìn)行了座談交流，會談中，雙方圍繞酒業(yè)科學(xué)研究、技術(shù)創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、人才培養(yǎng)、產(chǎn)學(xué)研協(xié)合作、科普教育等進(jìn)行了全方位、深層次的交流，各位老師就自己的專業(yè)領(lǐng)域?qū)μJ臺春白酒進(jìn)行了分析與探討。

羅學(xué)剛院長指出，在疫情防控的情況下，雙方要增強(qiáng)產(chǎn)教融合的內(nèi)循環(huán)，在科技的轉(zhuǎn)化與科技的服務(wù)先一步的挖掘，加強(qiáng)本地產(chǎn)業(yè)對接，利用天津科技大學(xué)生物發(fā)酵工程優(yōu)勢和在釀酒方面的深厚的歷史和特色，分析對比南北方醬香酒生產(chǎn)的差異，挖掘南方醬酒的科學(xué)機(jī)理，讓北方醬酒的工藝更加清晰，讓消費者更加直觀的認(rèn)識到北方醬酒的特色。

張翠英副院長對釀酒微生態(tài)和白酒風(fēng)味物質(zhì)展開詳細(xì)探討，釀酒微生物對白酒的品質(zhì)有著決定性作用，通過不斷的科研探索，目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)八千多種釀酒微生物，在行業(yè)內(nèi)是發(fā)現(xiàn)最多的；風(fēng)味物質(zhì)則影響消費者的適口感，適量提高有益的風(fēng)味物質(zhì)，盡量減少或消除有害的風(fēng)味物質(zhì)，為白酒健康做鋪墊。

杜麗平教授親切的說到，自己和蘆臺春已經(jīng)有很長時間的科技交流，蘆臺春的企業(yè)團(tuán)隊是一支朝氣蓬勃、積極向上的隊伍，通過多次到蘆臺春酒廠考察，發(fā)現(xiàn)蘆臺春酒廠每次都會有不一樣的變化；白酒的相關(guān)工作做起來是一個漫長過程，希望所有人都可以參與到這項研究工作中，特別是在北方醬酒的風(fēng)味特征、工藝規(guī)范提升背后的科學(xué)機(jī)理方面，深入挖掘，互相學(xué)習(xí)、共同成長。

郭學(xué)武副教授就酒曲對釀酒的重要性進(jìn)行了分析，曲為酒之骨，母曲更是重中之重，蘆臺春可以制定一個屬于自己的制曲評判標(biāo)準(zhǔn)，做出屬于自己的風(fēng)格。

李中媛副教授對風(fēng)味與微生物、酶制劑等方面發(fā)表了相關(guān)看法，李老師認(rèn)為可以將特殊風(fēng)味微生物分離出來，再添加到發(fā)酵過程當(dāng)中，以此產(chǎn)生更濃郁的香氣；酶制劑則是通過對不同酶的轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生特殊的香氣，可以在后期用加酶制劑的方式來提高香氣的變化。

黃琳老師對于白酒的機(jī)械化生產(chǎn)以及釀酒工藝還有對將來青少年的科學(xué)實驗以及科學(xué)普及發(fā)表講話，提出釀酒工藝要有調(diào)整，要去適應(yīng)社會帶來的變化，不能固守原來的工藝不改變。指出可以將科學(xué)實驗轉(zhuǎn)化成新的增長點進(jìn)而轉(zhuǎn)化成經(jīng)濟(jì)效益，為企業(yè)宣傳做出貢獻(xiàn)。

張朝正老師肯定了蘆臺春目前的思路，指出老酒是一個白酒企業(yè)的底蘊(yùn)，蘆臺春能堅持保存木酒海是正確的選擇，并對南北方醬酒以消費者的視角進(jìn)行對比，詳細(xì)闡述了酒質(zhì)、口感、微生物等方面的差異。

杜子平教授作為經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院的教授，用不一樣的角度對蘆臺春釀酒規(guī)范化流程提出寶貴意見，蘆臺春人受益良多。

座談會最后，李總表示，對企業(yè)來講把科技轉(zhuǎn)化成生產(chǎn)力是必不可少的，蘆臺春將與天津科技大學(xué)共享資源，共同進(jìn)步共同發(fā)展，蘆臺春將會把科學(xué)研究與人才培養(yǎng)結(jié)合起來，希望天津科技大學(xué)通過校企合作的方式為蘆臺春提供人才和技術(shù)指導(dǎo)。

通過此次交流研討，蘆臺春與天津科技大學(xué)，計劃圍繞基于微生物組學(xué)技術(shù)解析蘆臺春（北醬）舒適醬酒特征風(fēng)味形成機(jī)理及指紋圖譜構(gòu)建等，開展聯(lián)合科研攻關(guān)，蘆臺春將持續(xù)在傳統(tǒng)中尋求創(chuàng)新，在創(chuàng)新中提升品質(zhì)，以消費者需求為中心，以市場需求為導(dǎo)向，釀造受消費者青睞的優(yōu)質(zhì)白酒，關(guān)注蘆臺春獲取更多項目內(nèi)容。