農(nóng)歷五月初五是我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日端午節(jié)，在大眾眼里，端午節(jié)要?jiǎng)濤堉?、吃粽子、插菖蒲……在釀酒企業(yè)眼里，端午節(jié)卻是一個(gè)開始制作酒曲的節(jié)日。

一瓶?jī)?yōu)質(zhì)醬香白酒的誕生除了嚴(yán)苛的釀造工藝與窖藏工藝，更離不開其神秘的“制曲”工藝。

 端午節(jié)前后天氣漸熱、空氣濕度增大，空氣中的微生物空前活躍，此時(shí)是制作酒曲的絕佳時(shí)期。

正宗的醬香白酒生產(chǎn)需堅(jiān)持傳統(tǒng)的人工制曲，用女性的雙足踩出中間高，四邊低，松緊適宜的“龜背型”大曲。

酒曲是將小麥粉碎后加水和曲母被踩制成一塊塊的曲坯，曲坯入室堆積，在高溫的環(huán)境下發(fā)酵

最高溫度可達(dá)68°，比其他任何白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10-15°，稱之為“高溫制曲”。

在高溫制曲中，微生物的新陳代謝帶來(lái)了大量的代謝物，使得香氣成分的前體物質(zhì)相當(dāng)豐富。

制曲是釀酒的第一道工序，也是關(guān)系到一瓶酒質(zhì)量高低的重要環(huán)節(jié)，蘆臺(tái)春堅(jiān)持遵循季節(jié)性生產(chǎn)方式，用行動(dòng)向消費(fèi)者做出承諾，讓消費(fèi)者買的放心，喝的舒心。