蘆臺(tái)春科研項(xiàng)目工作簡(jiǎn)報(bào)

前言

繼3月22日由天津科技大學(xué)科研團(tuán)隊(duì)與公司技術(shù)人員在對(duì)「酒醅中優(yōu)良菌株篩選鑒定」工作有了突破性進(jìn)展后，3月30日，繼續(xù)由天津科技大學(xué)杜教授、博士、碩士和公司技術(shù)人員組成的科研團(tuán)隊(duì)在《下沙出窖酒醅中乳酸菌的分離》項(xiàng)目中對(duì)乳酸菌開(kāi)展了進(jìn)一步研究。

2021年10月20日坤沙醬香“129887”釀造工藝下沙投糧開(kāi)始至11月9日下沙結(jié)束。自11月19日窖池開(kāi)窖以來(lái)，連續(xù)跟蹤采集下沙出窖酒醅的樣品，對(duì)乳酸菌集中進(jìn)行富集、培養(yǎng)、分離與純化，并對(duì)其菌落形態(tài)觀察、菌體顯微鏡形態(tài)觀察，分子生物學(xué)鑒定。

投糧下沙      

乳酸菌是固態(tài)法白酒生產(chǎn)的重要微生物。在發(fā)酵過(guò)程中，乳酸菌具有促進(jìn)美拉德反應(yīng)、維護(hù)與保持釀酒微生態(tài)環(huán)境的作用；乳酸菌代謝產(chǎn)物具有多樣性,其主要代謝產(chǎn)物乳酸又是形成的乳酸乙酯及其他香味成分的重要基礎(chǔ)物質(zhì),乳酸可降低白酒刺激感、增加酒體的濃厚度、延長(zhǎng)白酒后味,同時(shí)還可以增加酒體的回甜感，對(duì)豐富白酒風(fēng)味起到重要作用。

第一階段·下沙出窖酒醅

菌種名稱

Lactobacillus plantarum strain 3749

植物乳桿菌

匹配度：99.8%

形態(tài)特征：淡黃色、圓形、邊緣完整、表面光滑，革蘭氏陰性。

第二階段·下沙出窖酒醅

菌種名稱

Lactobacillus plantarum strain 3533

植物乳桿菌

匹配度：99.6%

形態(tài)特征：淡黃色、圓形、邊緣完整、表面光滑，革蘭氏陽(yáng)性。

乳酸菌是一種厭氧菌，能防止乳糖不耐受患者出現(xiàn)的腹脹、腹瀉的癥狀。能夠促進(jìn)機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)、單糖、鈣和鎂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，能夠產(chǎn)生大量的B族維生素，進(jìn)而修復(fù)腸道黏膜。改善人體的胃腸道功能，恢復(fù)腸道內(nèi)菌群平衡，形成抗菌生物屏障，保持腸道健康。

第三階段·下沙出窖酒醅

菌種名稱

Lactobacillus plantarum strain 2183

植物乳桿菌

匹配度：98.4%

形態(tài)特征：淡黃色、圓形、邊緣完整、表面光滑，革蘭氏陽(yáng)性。

第四階段·下沙出窖酒醅

菌種名稱

Lactobacillus plantarum strain 1985

植物乳桿菌

匹配度：99.9%

形態(tài)特征：淡黃色、圓形、邊緣完整、表面光滑，革蘭氏陰性。

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